오늘은 집에서 오븐을 사용하여 간단하게 말차 스콘 만드는 법을 소개하려한다.
홈베이킹의 기본이라고 할 수 있는 기본 플레인 스콘에
요즘 유행하는 말차를 섞어 변화를 준 레시피다.
만드는 시간이 많이 소요되지 않아 누구나 간단하게 만들어 볼 수 있을 것 같다.
레시피와 재료를 소개하기에 앞서 이 레시피는 전문적인 베이킹 레시피가 아닌
개인적인 경험으로 만들어진 레시피임을 밝힌다.
또한 오븐을 사용하여 만드는 레시피임을 참고해주면 좋을 것 같다.
말차 스콘 재료준비
말차 스콘의 재료는 기본적인 플레인 스콘의 재료에 말차가루와 화이트 초콜릿만 추가로 준비해주면 된다.
- 박력분 230그램, 말차가루 40그램, 베이킹파우더 8그램, 소금 약간, 무염버터 70그램, 설탕 60그램, 달걀 1개, 우유 70ml, 화이트 초콜릿 40그램, 반죽 겉에 바를 우유 약간(선택)
- 믹싱볼, 스패츌러, 체, 오븐전용 팬, 종이호일
말차가루와 설탕은 기호에 따라 조절해서 넣어도 되고, 화이트 초콜릿도 취향에 따라 넣지 않아도 상관없다.
나같은 경우는 말차맛을 진하게 느끼고 싶어서 40그램을 넣었다.
마일드한 말차 스콘을 즐기고 싶다면 20~25그램 정도가 좋다.
나는 말차의 쌉살함과 달콤함을 함께 즐기고 싶어서 화이트 초콜릿을 넣고 만들었다.
이것 또한 기호의 차이인데 나는 바삭한 말차 스콘보다 겉바속촉의 말차 스콘을 먹고 싶어서 달걀을 넣어주었다.
바삭한 식감의 말차 스콘을 원한다면 달걀을 넣지 않고 우유의 양을 10~15ml정도 더 넣어주면 된다.
나와 같은 레시피로 만들고 싶다면 달걀은 상온달걀과 냉장달걀 둘 다 사용해도 문제되지 않는다.
오늘 만들 말차 스콘은 버터를 완전히 녹이는 것이 아닌 버터 알갱이를 살려 반죽하는게 포인트이기 때문에
달걀의 온도는 너무 따뜻하지만 않으면 괜찮다.
하지만 버터는 꼭 차가운 상태여야 하니 냉동이나 냉장에 보관하면 좋다.
말차 스콘 레시피
재료가 모두 계량이 되었다면 본격적으로 말차 스콘을 만들어보자.
버터가 녹기 전에 반죽을 끝마치는게 좋기 때문에 재료는 미리 계량해두면 좋다.
가루류 체치기
계량이 완료된 박력분, 말차가루, 베이킹 파우더를 체에 걸러준다.
위에 3가지 가루들은 뭉치기 쉬운 재료이기 때문에 미리 체에 걸러서 고운 상태로 만들어준다.
말차 스콘 반죽 섞기
그 후 설탕과 소금, 버터를 넣고 잘 섞어준다.
이 때 중요한 것은 버터가 녹지 않도록 손으로 반죽을 섞는 것이 아니라
스패츌러나 주걱을 사용하여 섞어줘야 한다.
반죽을 섞을 때도 스패츌러나 주걱을 수직으로 세워 버터를 적당히 으깨주면서 잘 섞어준다.
치댄다는 느낌보다 섞어준다는 느낌으로 반죽하면 된다.
버터가 콩알만한 크기를 유지하며 가루들이 잘 섞였다면 우유를 넣고 손으로 반죽해준다.
이 때도 치대는 것이 아닌 잘 섞어준다는 느낌으로 반죽을 마무리해준다.
반죽이 마무리 되었다면 화이트 초콜릿은 이 때 넣고 마저 섞어주어도 되고,
굽기 전에 올려서 데코해도 상관없다.
물론 말차 스콘의 말차맛을 그대로 즐기고 싶다면 화이트 초콜릿은 넣지 않아도 좋다.
말차 스콘 반죽 결살리기+냉장 휴지
반죽이 완성되었다면 반죽을 밀대로 잘 밀고 접고 다시 밀대로 미는 과정을 3~4번 정도 반복한다.
이 과정을 거쳐야 스콘의 결이 잘 살아서 더 바삭한 말차스콘을 만들 수 있다.
그 후 2.5cm 정도의 두께로 밀어 준 반죽을 비닐봉지에 잘 담아 냉장고에서 20~30분 정도 휴지시킨다.
반죽을 휴지시키는 과정에서 녹았던 버터가 다시 굳는다.
굳은 버터는 오븐에서 구워질 때 녹으면서 말차 스콘 내부에 빈 공간을 만들어주고
이 공간이 생겨야 더 바삭한 식감의 말차 스콘이 완성된다.
말차 스콘 반죽 성형하기
휴지가 완료된 반죽을 꺼내 굽고 싶은 모양으로 성형해준다.
세모 모양으로 구워도 예쁘고, 동그란 모양으로 구워도 예쁘다.
반죽 성형 후 굽기 전에 예쁜 구움색을 위해 반죽 겉면에 우유를 발라줘도 좋다.
나는 말차 스콘 본연의 색을 내고 싶어서 이 과정은 생략했다.
말차 스콘 굽기
반죽은 190도로 예열된 오븐에 20분 내외로 구워준다.
구워진 말차 스콘을 한 김 식혀주면 완성이다!
집에서 말차 스콘 만들어 본 솔직후기
엄마가 내가 만든 스콘을 먹고싶다고 해서 플레인 스콘 만들까하다가
유행에 탑승시켜주려고 말차가루를 넣어서 탄생한 디저트이다.
플레인 스콘 재료에 몇가지만 더하면 만들 수 있어서 간편하게 만들 수 있다는 점이 장점이다.
말차 스콘을 만들기 전에 기본 플레인 스콘을 먼저 만들고 싶다면
다음 글인 ‘기본 플레인 스콘 만들기’를 참고하면 좋다.
내 입맛에는 말차의 맛은 크게 느껴지지 않지만 중간중간 씹히는 화이트 초콜릿과의 조화가 아주 맛있었다.
다음에는 말차가루의 비율을 더 높여서 만들어봐도 좋을 것 같다.
집에서 우유랑 함께 먹어도 좋고 지인에게 선물하기도 좋은 디저트라 아주 추천하는 레시피다.
이 글이 말차스콘을 만들고 싶어하는 사람들에게 도움이 되었으면 좋겠다.