오늘은 집에서 오븐을 사용하여 간단하게 기본 플레인 스콘을 만드는 방법을 소개하려고 한다.
기본 플레인 스콘이란?
기본 플레인 스콘은 흔히 볼 수 있는 KFC의 비스킷과 비슷한 맛이다.
이 자체로도 충분히 맛있지만 기본 플레인 스콘 반죽은 여러가지 버전으로 응용이 가능해서
한 번 알아두면 요긴하게 쓰이는 레시피다.
또한 만드는 방법도 쉬워 홈베이킹 입문자들에게 추천하는 레시피다.
기본 플레인 스콘 반죽을 응용하여 요즘 유행하는 말차 스콘을 만들수도 있다.
말차 스콘의 레시피는 이 글을 참고하면 좋다.
이 글에서 소개할 기본 플레인 스콘의 레시피는 전문 베이킹 레시피가 아닌
직접 여러 번 만들어 본 개인적인 경험을 토대로 만들어진 레시피이다.
기본 플레인 스콘 재료 준비
- 박력분 200그램, 무염버터 90그램, 우유 90ml, 설탕 35그램, 베이킹파우더 6그램, 소금 약간, 우유 약간(선택)
- 체, 믹싱볼, 스패츌러, 오븐전용팬, 종이호일
이번에 만들어 볼 기본 플레인 스콘은 바삭한 식감에 집중하기 위해 계란을 사용하지않고 우유로만 만들었다.
혹시 집에 생크림이 있다면 우유 대신 생크림을 사용해도 좋다.
버터는 상온보관이 아닌 냉장보관이나 냉동보관 중인 버터를 사용해야 스콘의 바삭한 식감을 낼 수 있다.
또한 버터가 녹기 전에 반죽을 마쳐야 맛있는 스콘을 만들 수 있으니 재료 계량을 미리 하고 반죽을 시작하면 좋다.
기본 플레인 스콘 레시피
가루류 섞기
모든 재료의 계량을 마쳤다면 박력분, 베이킹파우더를 체에 받쳐 고운 가루로 만들어준다.
밀가루와 베이킹파우더는 뭉치기 쉽기 때문에 좋은 식감을 위해 꼭 체에 걸러주어야 한다.
그 후 설탕과 소금을 넣고 섞어준다. 소금을 많이 넣으면 짠맛이 가미된다.
개인의 취향에 따라 양을 조절하여 넣어주면 된다.
반죽 만들기
잘 섞인 가루에 버터를 넣고 스패츌러로 잘 잘라주며 반죽을 섞어준다.
이 때 손으로 반죽을 치대면 버터가 녹을 수 있으니 스패츌러를 세로로 세워 버터를 자른다는 느낌으로 섞어준다.
반죽을 완전히 섞는 느낌보다 버터를 콩알만한 크기로 쪼개준다는 느낌으로 섞어주면 된다.
버터가 어느정도 쪼개졌다면 우유를 넣고 손으로 반죽을 잘 섞어준다.
이 때 반죽을 치대면 바삭한 식감보다 쫄깃한 식감이 강해지기 때문에 치대지 않고
반죽을 한 덩어리로 만들어준다는 느낌만 주면 된다.
반죽 결살리기+냉장 휴지
한 덩어리로 뭉쳐진 반죽은 밀대로 밀고 접고 다시 밀대로 밀고 접는 과정을 3~4번 정도 해준다.
이 과정을 거쳐야 반죽의 결이 살아서 더 바삭한 식감이 된다.
완성된 반죽은 비닐봉지에 싸서 냉장고에서 20~30분 정도 휴지시켜준다.
이 과정에서 녹았던 버터가 다시 굳으며 나중에 오븐에 구웠을 때 좋은 식감을 준다.
기본 플레인 스콘 굽기
휴지가 완료된 반죽은 높이 2.5cm정도로 밀어준 후 원하는 모양으로 성형시켜준다.
세모 모양으로 구우면 사진찍기 좋은 모양의 기본 플레인 스콘이 되고,
동그란 모양으로 구우면 패스트푸드점 비스킷의 모양이 된다.
성형이 된 반죽에 예쁜 구움색을 입히고 싶다면 우유나 계란을 겉면에 바르면 된다.
나는 오늘 계란을 사용하지 않아서 우유를 약간 발라서 구워주었다.
반죽은 종이호일을 깐 오븐 전용 팬에 담아 190도로 예열된 오븐에서 20분 내외로 구워준다.
오븐의 컨디션과 반죽 크기에 따라 굽는 시간을 조절해줘야 된다.
이렇게 하면 기본 플레인 스콘이 완성된다.
집에서 기본 플레인 스콘 만들어 본 후기
이렇게 만들어진 기본 플레인 스콘은 그대로 먹으면 담백한 맛이 좋고,
딸기잼을 발라먹으면 패스트푸드점의 비스킷 맛 그대로 난다.
어떤 방식으로 먹어도 맛있고 만드는 과정도 복잡하지 않아서 종종 만들어 먹기에 좋은 디저트다.
또한 초코칩, 크랜베리, 황치즈 등 여러가지 재료를 섞는 재미도 있다.
같은 기본 플레인 스콘 반죽이어도 부재료가 무엇이 들어가느냐에 따라 맛이 천차만별이기 때문이다.
다음에는 기본 플레인 스콘 반죽의 응용 버전도 소개해보도록 하겠다.
바삭한 식감을 위해 계란을 사용하지 않았고, 차가운 버터를 사용하는 것이 이 레시피의 핵심이다.
응용도 할 수 있고 만드는 방법도 간단하니 직접 만들어보면 좋을 것 같다.
이 글이 기본 플레인 스콘을 만들고 싶은 사람들에게 도움이 되었으면 한다.